【白佩玉的真食物講堂】雞蛋，最理想的早餐食物

我聽過很多家長抱怨，儘管沒時間做早餐給孩子吃，但她們會買牛奶、麵包，真不懂孩子為什麼不肯在家吃。我不是親子專家，卻是三個孩子的媽，我給這些母親的建議是——提早15分鐘起床，煮顆蛋給孩子吃吧！水煮蛋或荷包蛋都好，不會花太多時間的，孩子卻會覺得「這是媽媽『替我』準備的」，或許就肯坐下來，花個10分鐘把早餐吃掉。

雞蛋的蛋白質和維生素都很豐富，還有卵磷脂和卵黃素，對成長中的孩子是一級棒的食物。營養師建議，早上是最適合吃蛋的時候，而雞蛋是極容易料理的食材，現做現吃，再好不過了。我對我家的雞蛋品質有信心，確信新鮮無虞，但我還是訓練孩子從小只吃全熟的蛋，畢竟孩子有在外吃東西的機會，而雞蛋容易受沙門桿菌污染，熟食才安心，我希望幫他們把好習慣養成，這樣才能充分保護自己。

用小火煎荷包蛋只需2分鐘，記得油少放一點；如果是盛產蔥的季節，我會把荷包蛋改為蔥花蛋，變化一下。而水煮蛋是我心中完美的早餐，我會把雞蛋洗淨放進冷水裡用中小火煮，水滾2分鐘後熄火，悶8分鐘，就會有全熟的水煮蛋。把雞蛋擺在可愛的盤子裡，旁邊附一點點鹽花或醬油，我家孩子滿喜歡的。有興趣的人不妨試試看，這樣的水煮蛋會讓我們整個早上元氣滿滿。

我深信，沒有健康的雞就沒有健康的蛋。在我參觀過多座養雞場、蛋雞飼育場之後，我很清楚，坊間絕大多數的雞蛋都不符合我的要求，而我的要求不過是——蛋雞被人道飼養、沒餵生長激素，雞蛋沒有抗生素和藥物殘留。我想給孩子吃一顆純淨、新鮮的雞蛋，這樣的要求應該不算過分吧？可是，我花了好多時間才找到。

絕大多數的蛋雞飼育場以籠室養殖來經營，一只45公分寬、40公分高、30公分深的雞籠，通常會養3隻蛋雞，空間之狹窄、壅塞和緊迫，非常不人道。這樣養殖的蛋雞，不用藥往往會生病，飼養者只好把藥加在飼料或飲水中餵食。多數小農買不起洗選機，因此把收成的蛋交給雞蛋廠，為了預防雞蛋被沙門桿菌污染，工廠在運作洗選機時，乾脆在水裡添加抗菌劑。這一連串看似「不得不為之」的用藥行徑，是我所不想忍受的。

我找到的養雞場採取放養方式，每隻雞都能自由活動，飼養密度很低，雞自然健康不必用藥，完全不用生長激素，讓雞依照自然生理節奏熟成和生蛋，而且只餵天然植物性飼料。雞農收蛋後，會用酒精擦拭蛋殼並做檢查，只要有裂痕，一律淘汰。

雞蛋有沒有藥物殘留，沒辦法用肉眼看出來。我的建議是，盡量向人道飼養的養雞場購買吧！如果對方可以出具生產履歷和檢驗證明，那就更讓人放心了。

大家都認為，褐色蛋殼比白色蛋殼營養，紅色蛋黃比黃色蛋黃營養，這兩個觀念是迷思。蛋殼顏色攸關品種，蛋黃顏色攸關飼料，和營養素真的沒什麼關係。與其在意這個，不如學會怎麼分辨壞蛋和好蛋，或許還實在些。

@Tips！分辨壞蛋和好蛋

購買雞蛋之前，請先觀察蛋殼，才不會買到壞蛋——
‧出現裂痕：這樣的蛋往往已被細菌所污染。
‧特別光滑、特別細薄：這樣表示雞蛋不夠新鮮了。
‧厚薄不均、特別大顆：這是老蛋雞所生的，若有藥物殘留會特別嚴重。

而好蛋的標準是——

‧蛋白：外層清澈如水，內層濃稠如透明果凍。
‧蛋黃：濃醇彈Q，沒有腥味。
專欄作家：無毒專家 白佩玉 Kelly
原本是人人羨慕的科技貴婦，直到小女兒出現嚴重「異位性皮膚炎」，讓她決定找尋天然無毒食材來改善女兒健康，從2003年開始，不破壞環境引進純海水、堅持不用藥，經過無數次失敗，終於養出台灣第一的天然無毒蝦。

此後，她繼續以「為孩子找真食物」的心情，到各地尋覓跟她一樣「用良心不用藥」的生產者，推廣「無毒食材」及「真食物的觀念」，喚起更多人對於食物與健康的重視。

現任：吉品養生股份有限公司創辦人、健康暢銷書作家