【早安健康／杰拉德．勒莫（心臟外科醫師暨全人醫療師）】有些食物容易造成體內發炎，而慢性發炎症又與某些癌症有直接關係。有些發炎與慢性、輕度的病毒或細菌感染有關，當免疫系統無法完全發揮功能的時候，就會導致發炎。以下是幾種感染的例子：
- 人類乳突病毒：子宮頸癌
- 人類疱疹病毒第八型（human herpesvirus 8）：卡波西氏肉瘤（Kaposi’s sarcoma）
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有些慢性發炎症候群雖無關感染，但會提高罹癌風險，如發炎性大腸疾病和大腸直腸癌；另外有些發炎會受香菸煙霧和石綿誘發，會導致肺癌與間皮瘤（mesothelioma）。
傳統西式飲食很容易引起發炎，因為西式飲食用了植物油及穀飼肉類、加工肉品、蛋、乳製品、白麵粉、精糖，這些食物含有大量omega-6脂肪酸。反觀其他飲食，如地中海飲食、印度菜、亞洲美食則能降低因食物引起的發炎反應。這些飲食富含橄欖油、亞麻籽油、野生天然脂肪魚類、omega-3雞蛋、咖哩、芫荽、薑和其他香草香料。
哪些食物最容易引起慢性發炎？繼續看下一頁小心避免！
✔ 應該避免的食物
新研究指出，有些食物確實會助長癌症，或會造成有利癌症發展的環境（如慢性發炎）。
這些食物包括精製糖、高果糖玉米糖漿（許多加工食品的成分）、酒精、omega-6脂肪酸和氧化脂肪（如用植物油炸過的食物）。
想抗癌就應該要避免或嚴格控制攝取含有這些成分的食物。標準美式飲食有50％以上的熱量來自於反式脂肪和漂白麵粉。
✔ 必須遠離或嚴格控制以下食物的攝取：
- 紅肉
- 加工肉品，如熱狗、培根、加工熟食肉類等
- 氫化植物脂肪，也就是反式脂肪
- 大量乳製品，如牛奶、起司和優格（現代酪農養殖業經營方式使牛乳成為重大的雌激素來源）
- 加工食品
- 精緻／濃縮糖
- 酒精
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