【早安健康／吳旻珊報導】近日有網友在臉書社團抱怨，才剛從知名美式賣場買了切片起司回家，結果拆封就發現起司的其中一角已經出現灰灰綠綠的黴菌，貼文一出後更吸引許多網友分享購買同款起司沒多久就發霉的災情，但也有網友認為「發霉的起司不是很常見嗎？」，到底這種發霉的起司能不能吃？想要避免起司發霉，又該怎麼保存才合適？
起司因具有奶香味，且蛋白質含量豐富，是不少人的心頭好美食之一，長期研究酪農食品的日本東北大學名譽教授齋藤忠夫也指出，起司當中因富含高齡者可能缺乏的胜肽，可預防失智症、肌少症等高齡疾病。
起司發霉還能吃嗎？黴菌專家：硬質、軟質起司大不同
起司因具有奶香味，且蛋白質含量豐富，是不少人的心頭好美食之一，長期研究酪農食品的日本東北大學名譽教授齋藤忠夫也指出，起司當中因富含高齡者可能缺乏的胜肽，可預防失智症、肌少症等高齡疾病。
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不過，若誤食了發霉的軟質起司，會對身體造成什麼危害呢？根據肝膽腸胃科詹宜學醫師在臉書上的撰文分享，當細菌、黴菌進入腸胃道，就可能會造成患者出現腹瀉、嘔吐、血便或消化不良等症狀，嚴重者可能會因為黴菌經腸胃道進入血液、跑到肝臟造成急性、慢性肝炎與肝臟膿瘍，增加肝癌發生的機率。
至於發霉起司究竟能否食用？《BBC》曾在食安科普節目中提供解答，黴菌專家Patrick Hickey在節目中表示這需視起司的種類而定。他指出，起司可分成軟質與硬質兩大類，像是巧達起司、帕馬森起司就屬於硬質起司，通常會做成巨大的圓輪狀，方便熟成或存放，這類硬質起司因為沒有黴菌發酵所需要的濕潤環境，就算表面出現黴菌也不會滲透下去，因此切掉發霉的地方後可以繼續食用。
不過，像是莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司，以及我們常常在超市買的起司片、乳酪絲，都是軟質起司的一種，而軟質起司和硬質起司相比，不僅濕度較高、保存期限也短，一旦發霉就代表整塊起司都可能受黴菌汙染，因此如果發現軟質起司有發霉，就務必要趕快扔掉、不能再吃！
特殊風味的起司也是「發霉」，為什麼還能吃？保持起司營養風味，下一頁正確保存撇步繼續看！
但說到起司發霉，可能會有很多人好奇，像是藍紋起司、白黴起司等軟質起司，明明發霉的這麼明顯，為什麼還能擺在架上一直賣？對此，夏子雯營養師在《TVBS》的報導中指出，這類起司會發霉，是因為在製程中加入沒有病原性的菌種，達到提升風味與口感的效果，所以即便吃下肚也不會有致病的風險，但如果是今天換成其他種類的起司發霉，就很可能染上病原菌。
而臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授也在《真食誠現》的文章中提到，基本上藍紋起司與白黴起司上的菌種，會抑止別的細菌再進來，所以也不太會產生病原菌，但如果保存不當，導致黴菌一直生長，最後起司可能會逐漸被分解掉，建議買回家後一定要放冰箱，或是和空氣隔絕，才能減緩黴菌生長。
想避免起司發霉，食藥署在《食藥好文網》的文章建議，像是風味、菌種會隨著放置時間改變的天然乳酪，因為容易吸附環境裡的味道，所以最好先用保鮮膜包緊，並且存放在4°C左右的的冷藏室裡最好。
另外像是起司片、乳酪絲等一口氣吃不完的加工起司，雖然保存性較好，但開封後還是建議用保鮮膜密封，或是放入保鮮盒中冷藏保存，特別是乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢、記下保存期限，才能維持起司新鮮哦！
此外，由於起司的脂肪與熱量非常可觀，營養師高敏敏也提醒，吃太多可能會變成身體的負擔，建議每天頂多吃2片起司就好。
參考資料:
看了這篇文章的人，也看了...
知名賣場起司竟發霉，誤吃恐傷肝！專家：乳酪起司片冷藏前要多做一件事
至於發霉起司究竟能否食用？《BBC》曾在食安科普節目中提供解答，黴菌專家Patrick Hickey在節目中表示這需視起司的種類而定。他指出，起司可分成軟質與硬質兩大類，像是巧達起司、帕馬森起司就屬於硬質起司，通常會做成巨大的圓輪狀，方便熟成或存放，這類硬質起司因為沒有黴菌發酵所需要的濕潤環境，就算表面出現黴菌也不會滲透下去，因此切掉發霉的地方後可以繼續食用。
不過，像是莫札瑞拉起司、馬斯卡彭起司，以及我們常常在超市買的起司片、乳酪絲，都是軟質起司的一種，而軟質起司和硬質起司相比，不僅濕度較高、保存期限也短，一旦發霉就代表整塊起司都可能受黴菌汙染，因此如果發現軟質起司有發霉，就務必要趕快扔掉、不能再吃！
特殊風味的起司也是「發霉」，為什麼還能吃？保持起司營養風味，下一頁正確保存撇步繼續看！
為什麼藍紋起司、白黴起司是發霉的軟質起司，卻可以正常食用？
但說到起司發霉，可能會有很多人好奇，像是藍紋起司、白黴起司等軟質起司，明明發霉的這麼明顯，為什麼還能擺在架上一直賣？對此，夏子雯營養師在《TVBS》的報導中指出，這類起司會發霉，是因為在製程中加入沒有病原性的菌種，達到提升風味與口感的效果，所以即便吃下肚也不會有致病的風險，但如果是今天換成其他種類的起司發霉，就很可能染上病原菌。
而臺灣大學動物科學技術學系陳明汝教授也在《真食誠現》的文章中提到，基本上藍紋起司與白黴起司上的菌種，會抑止別的細菌再進來，所以也不太會產生病原菌，但如果保存不當，導致黴菌一直生長，最後起司可能會逐漸被分解掉，建議買回家後一定要放冰箱，或是和空氣隔絕，才能減緩黴菌生長。
起司不是丟冰箱就好！天然乳酪、加工起司片的正確保存法一次看
想避免起司發霉，食藥署在《食藥好文網》的文章建議，像是風味、菌種會隨著放置時間改變的天然乳酪，因為容易吸附環境裡的味道，所以最好先用保鮮膜包緊，並且存放在4°C左右的的冷藏室裡最好。
另外像是起司片、乳酪絲等一口氣吃不完的加工起司，雖然保存性較好，但開封後還是建議用保鮮膜密封，或是放入保鮮盒中冷藏保存，特別是乳酪絲開封後，最好放進冷凍庫保存，並盡快食用完畢、記下保存期限，才能維持起司新鮮哦！
此外，由於起司的脂肪與熱量非常可觀，營養師高敏敏也提醒，吃太多可能會變成身體的負擔，建議每天頂多吃2片起司就好。
參考資料:
- 起司預防糖尿病等5大疾病！選這類愈成熟降血壓效果愈好，日名醫讚起司「高齡者的救世主」
- 品管疑又出包 美式賣場「起司」一開封就發霉
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