下廚時總是少不了會用到大蒜、青蔥、生薑等辛香料，但其實這些食材可不只是拿來爆香或提味而已，專家指出因為含有多種營養成分，能夠提升免疫力、抑制腫瘤生成、降低癌症風險，特別是有預防胃癌和大腸癌的效果！
癌症長年位居國人十大死因之首，抗癌飲食一直是大家關注的健康議題，營養師劉怡里在臉書貼文分享防癌飲食的3個重要秘訣，原來家中廚房常見的蔥、薑、蒜堪稱是「抗癌三寶」，建議午餐和晚餐多吃，有助抗癌、消疲勞！
廚房就有的辛香料是抗癌珍寶！營養師揭秘防癌飲食3大招
癌症長年位居國人十大死因之首，抗癌飲食一直是大家關注的健康議題，營養師劉怡里在臉書貼文分享防癌飲食的3個重要秘訣，原來家中廚房常見的蔥、薑、蒜堪稱是「抗癌三寶」，建議午餐和晚餐多吃，有助抗癌、消疲勞！
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（圖片由劉怡里營養師授權刊載）
抗癌三寶1：青蔥
- 元素硒：降低胃液內的亞硝酸鹽含量，能預防胃癌。
- 麩胱甘肽：有抗氧化效果，而硒有助合成麩胱甘肽。
- 蔥的氣味：能降低體內氧化壓力，幫助代謝有害物質。
- 其他好處：抗菌、抗發炎、舒張血管、維持腸道好菌相。
青蔥的硒有降低胃部不良物質的作用，再加上抗氧化營養素、幫助抗發炎，能夠有效代謝身體的有害物質，打造出癌細胞討厭的體質！不過，家裡一大把蔥每次都還沒用完就爛？想要延長青蔥的保存期限，不妨把青蔥切成三段，用紙包好後直立放入乾淨的寶特瓶中，冷藏可以保存1週！或者直接冷凍也很方便，青蔥洗淨後擦乾，直接切成蔥花放進保鮮盒，訣竅是多放上一層廚房紙巾「倒著」冰冷凍，如此一來紙巾會吸收水分，冷凍蔥花就不會黏成一團。
帶有辛辣味的薑和蒜也是廚房常備抗癌幫手！下一頁看看推薦的料理食用與保存之道！
抗癌三寶2：薑
- 薑辣素：能抗發炎、抗氧化，有助於抑制腫瘤生成。
- 薑醇：有些研究發現，可抑制癌細胞轉移。
- 薑的種類：包括嫩薑、老薑、甘薑等。老薑的薑辣素比嫩薑多，而甘薑外皮粗厚，通常搭配中藥材煎煮。
生薑的薑辣素和薑醇，可以說是癌細胞殺手，有不少研究指出，薑萃取物能夠抑制多種癌症。家中常備生薑該怎麼保存呢？其實很簡單，只要洗乾淨後連一些水一起放保鮮盒、冰冷藏即可，每天換水大約能保存1個月；洗淨、擦乾後，也可以切成一口大小再放入保鮮盒冷凍，還可以保存2個月之久喔！
抗癌三寶3：蒜頭
- 蒜素、類黃酮：有助防止腫瘤增生，可抑制致癌物亞硝胺，並增強免疫力，對預防胃癌、大腸癌都有效。
- 蒜頭怎麼吃：生吃或泡橄欖油是最有效的攝取方式。有研究發現，大蒜保存在橄欖油中，可增強植化素功能。
- 蒜素產生方式：若想產生更多蒜素，建議切開大蒜等10～15分鐘，蒜素就會釋出。
說到抗癌之王絕對少不了大蒜！大蒜素和類黃酮都曾被研究證實有抑制腫瘤的效果，且大蒜素具有殺菌、減少感染的功效，把大蒜切開後10分鐘更可以讓大蒜素釋放更多！通常大蒜保存不建議直接放冰箱，否則容易因低溫加速發芽而乾癟，也可能會容易發霉，所以大蒜只要放在陰涼、通風處室溫保存即可。
參考資料:
- 112年國人死因統計結果- 衛生福利部
- 劉怡里 營養師 - 抗癌三寶分享給大家 | Facebook
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