料理新手必看！簡單三步驟炒出鮮、脆、甜高麗菜

【早安健康／HowLiving 美味生活】最近高麗菜好便宜，聽說在台灣去市場買一顆只要10元，可惜我身在美國，不然真的好想買多顆高麗菜回來料理啊！尤其台灣的高麗菜非常好吃，纖維細緻吃來又多汁甜美，就算是生吃當作沙拉也非常美味，拿來煮湯滋味也是一絕。不過最多人還是拿來清炒吧！

越簡單的料理其實學問越大，

高麗菜要如何炒得好吃呢？

其實最主要的祕訣就是要將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開炒，這樣吃起來口感才會一致，其次注意一下火侯，蒜頭爆香3後就可以將較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉，就能充分地讓高麗菜吸收到蒜頭的香氣。另外也可以加一點香菇或蝦米爆香，就更有古早味唷！

炒高麗菜時不用特別加水去燜，因為高麗菜本身水份很多，在拌炒時就已經會出水了，若是再加水，就可能會燜爛高麗菜，口感就不鮮脆囉！

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材料

高麗菜……..1/3顆
蒜頭……..3~4瓣
辣椒(可不放)……..1小段
鹽……..適量

作法

1.將較嫩菜葉及較硬的菜梗分開。
2.冷鍋冷油加入蒜頭及辣椒爆香。
3.較硬的菜梗丟下去拌炒，接著再放入菜葉。
4.起鍋前加入鹽巴即可。


作者簡介：美味人妻 KT 謝凱婷，人氣料理網站「HowLiving美味生活」創辦者，是料理研究家，食譜作家和食物攝影師。HowLiving 美味生活網站

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