【早安健康／甘雅竹編輯整理】早晨由一杯香濃的黑咖啡開始，不只提振精神也幫助消化，但是一方面又讓人容易餓，反而吃下更多的糖與油。喝咖啡到底對健康是好還是壞？下面就教你如何喝出咖啡的健康之道。
咖啡成分
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隱憂1 焦躁、心悸、失眠，原來是咖啡因惹的禍
咖啡因容易被胃腸吸收，接著大部分又會被肝臟裡的酵素代謝成其他物質，最後排到尿液。因此，體內代謝咖啡因的酵素活性因人而異，代謝能力越低的人就越容易產生焦躁、心悸、失眠等。如何判斷一個人一天的基準量？只要喝了之後不舒服，就需要適時減量。
隱憂2 雙萜潛藏在咖啡油中，增加體內壞膽固醇
咖啡中的咖啡油含有兩種特有的雙萜成分（Diterpenes），分別為Cafestol和Kahweo（C&K），它們會升高血液中的壞膽固醇和三酸甘油酯的濃度。但其實只要在煮咖啡時用濾紙就可以輕鬆濾掉它們，不需要太擔心。
咖啡豆保存與烘炒
低溫儲存避免咖啡豆發霉
儲存咖啡豆要很小心，長霉的話可能產生致癌並且有腎臟毒素性的赭麴毒素。因此建議平常以低溫儲存咖啡豆，避免潮濕。
炒咖啡豆的香氣與瀝青一樣毒
在烘炒咖啡豆時所飄出來的陣陣香味其實含有致癌的多環芳香烴，像是燒煤、瀝青、汽機車排放的廢氣都有這項毒素，因此下次別再傻傻坐在現炒咖啡豆的店裡喝。
咖啡杯潛藏化學毒素
為了能將咖啡外帶，早期店家使用保麗龍（發泡的聚苯乙烯），但是這種容器怕熱，可能會產生致癌的苯乙烯溶出。後來改用紙杯，也擔心塑膠塗層和印刷溶劑的殘聊，而蓋子如果使用聚苯乙烯，仍會有碰觸到咖啡的機率。罐裝咖啡也不安全，因為內層塗了會干擾內分泌的雙酚A。
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資料來源：《無毒保健康2減法生活DIY：減毒、減廢、減費》
作者：陳修玲
出版：新自然主義