【早安健康／Amanda生活美食料理】繼烘烤蒜頭酥後我又拿紅蔥頭來做烘烤，兩種原本都是用油炸，雖然快速但是經過餿油事件後難免讓大家心驚驚。
尤其不懂怎麼油炸或是沒時間的人，鐵定是寧願放棄這道香料不用，料理沒有香料的陪襯哪會美味呢？
我常說沒辦法吃素，不是離不開肉，而是很難放棄紅蔥頭，偶爾我會吃健康素，因為宗教素是蔥蒜都不能吃。
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紅蔥酥跟蒜酥一樣，烘烤不能心急，全程大火不僅不能烘出香氣，還會快速焦給你看。
紅蔥頭切薄片面積比蒜末大，而且帶有很多水分，因此一開始溫度可以高一些，接著再逐漸降低溫度，最後一樣用餘溫燜，別一次烤到好反倒容易焦了。
材料只要台灣紅蔥頭，量多量少隨你高興，不過建議一次烘多一些至少300-600g，烘烤好涼透再儲存冷凍備用。
【做法】
紅蔥頭去外層薄膜，洗淨，切除頭尾，視個人喜好切直或橫薄片。切好放置烤盤攤開。
烤箱不必預熱，紅蔥片擺進去，170度上下火，烤20分鐘。
取出觀察，已經凋萎，翻動蔥片再攤平。
第二次進烤箱，140度上下火烤30分鐘，取出攪拌。
第三次120度上下火烤20分鐘，續燜至涼透(10-15分鐘時最好觀察一下)
要是烘烤三次還不夠香酥，除了切太厚之外就是烤箱溫度不夠。
再進第四次烤箱，烘烤100度上下火烤20分鐘，一樣續燜至涼透。
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☆作者簡介☆
Amanda生活美食料理
經營美食料理部落格『Amanda生活美食料理』10年，經常接受電視廣播媒體採訪，料理作品也常出現在報章雜誌，目前是食譜作家及料理講師。
從小就愛料理，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。
傳承至父親的醃漬料理《30分鐘動手做醃漬料理》至今已編寫三本食譜，醬料及無油煙烤箱料理，她把她熱愛的料理，以各種不同的形式分享給大家，對她來說，料理是有感情的，每一道菜，有料理者的用心，以及對家人、對食用者的愛，也因此，如何做出美味又健康的料理，就成了一件重要的事了。
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