【早安健康編輯部】柿子是秋季的代表水果之一，台灣產地多分布於新竹、苗栗、台東、嘉義及台中。柿子主要可區分為甜柿及澀柿，不僅品種豐富，口感軟、硬多變，滿足民眾的不同喜好。除了可直接食用外，還可加工做成柿餅、柿糖、製成果汁，或做來釀酒。每到秋冬，新竹甚至還會掀起曬柿旋風，有漂亮的打卡美景可拜訪。
柿子香甜令不少民眾食指大動，根據台灣癌症基金會的資料，民眾之所以覺得柿子很甜，是因為柿子的碳水化合物主要是蔗糖、葡萄糖及果糖的緣故。此外，柿子的維生素C高出一般水果1～2倍；根據高敏敏營養師的整理，每100g柿子的維生素C含量，也高於綠奇異果、草莓、柚子、柳丁和檸檬。農委會指出，柿子的營養成分主要有膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵及碘。
衛福部食藥署的食品營養成分資料庫顯示，每100g的柿子中，含有639I.U.的維生素A（360ug的β-胡蘿蔔素）、131mg的鉀、13mg的磷、8mg的鈣及0.4mg的鐵。
柿子香甜令不少民眾食指大動，根據台灣癌症基金會的資料，民眾之所以覺得柿子很甜，是因為柿子的碳水化合物主要是蔗糖、葡萄糖及果糖的緣故。此外，柿子的維生素C高出一般水果1～2倍；根據高敏敏營養師的整理，每100g柿子的維生素C含量，也高於綠奇異果、草莓、柚子、柳丁和檸檬。農委會指出，柿子的營養成分主要有膳食纖維、維生素A、胡蘿蔔素、鉀、鈣、鐵及碘。
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柿子分兩種：甜柿、澀柿，口感、用途大不同
或許民眾曾有疑問，怎麼會有的柿子可以直接吃，有的又要脫澀呢？原來，柿子可以依據在樹上成熟時是否自然脫澀，而大致上區分為甜柿與澀柿兩大種類。
由於品種繁多，柿子甚至可再依據授粉果肉是否形成褐班而進一步區分為不完全甜柿及不完全澀柿。基本上，需要人工處理脫澀後才可食用者，就稱為澀柿，品種包括牛心柿、筆柿、石柿、四周柿等；而在樹上成熟了就能吃的則稱為甜柿，品種包括富有、次郎、花御所
根據「台灣好農部落格」的資料，軟柿子可直接食用，而需要脫澀的硬柿則除了直接吃外，也適合做成柿餅、柿糖、製成果汁，或做來釀酒。
可直接食用的甜柿剛買回來時鮮甜脆口，若民眾想延長硬度與脆度的時間，可使用沾濕的紙巾敷在柿子蒂頭後以保鮮膜密封放入冰箱冷藏，約可保存20天。
若是想盡快吃到軟柿子，則可以將柿子與香蕉、蘋果、梨子等放入同一個袋中常溫密封，就可提早催熟。
柿子配螃蟹不會中毒！柿子變黑不是壞掉！更多柿子挑選食用小技巧下一頁公開
柿子含有單寧酸，搭配蛋白質食用小心腸胃不適
雖然柿子的營養豐富，並且口感多樣可以滿足不同族群的需求，不過在大啖柿子之前，也別忘了食物的搭配性。
以往在農民曆上，就有「柿子與螃蟹一起食用將會產生毒性」的說法。雖然隨著醫療的進步，許多農民歷的相剋之說為無稽之談，但營養師宋明樺曾於節目分享，同時吃柿子、螃蟹雖不至於中毒，但確實可能導致部分的民眾腸胃不適。
陳嫚羚營養師（嫚嫚營養師）曾於臉書撰文解釋，這是因為柿子中含有的「單寧酸」所造成。當單寧酸遇上蛋白質食物，容易形成凝固狀的「鞣酸蛋白」，產生消化不良的問題。因此不建議柿子搭配海鮮或柿子搭配牛奶的食物組合！
柿子變黑不是壞掉，挑選保存大公開
除此之外，再吃柿子時，不少民眾看到柿子上的黑斑也會「心驚驚」，生怕一不小心吃下不新鮮的水果。農委會指出，這其實是自然現象，只要甜柿成熟時期遇到高溫，又或部分甜柿授粉後種子引起脫澀，就會因單寧快速凝固而留下痕跡，但僅影響外觀。
因此不僅食用不必擔心，選購時也能放心下手。挑選時，只要留意果形整齊飽滿，表皮光滑無凹陷、壓傷，果肉色澤橙紅鮮豔、褐斑少即可放心購買。
柿子華麗變身！新竹曬柿美景
台灣新竹一帶是種植許多柿子的場所，每到農曆9月起，柿子就會陸續採收，因此每年的10月～隔年1月便是曬柿餅的最佳時機。此時，利用新竹天然的九降風與太陽持續風乾、烘烤，最後就可製成口感Q彈、香甜有嚼勁的柿餅。
不少民眾也會趁此機會至新竹拍照打卡，不過依據每年氣候不同，有時柿子成熟時間也有所差異，民眾可依據該年度的氣候判斷，又或詢問新竹各處觀光農場，以免賞柿撲空囉！
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