麵包烤得過乾怎麼辦？這樣保存隔夜飯變美味

沒有掌握好烘烤時間，美味的麵包變得乾硬？飯不小心煮太多，放到隔夜口感變得不好？從超市買了起司回家，放在冰箱冷藏，卻總是在用完之前就乾掉變硬？放調味料的鹽罐和糖罐總是會結塊凝固？幾個簡單的小方法，輕鬆解決日常遭遇到的困擾！
乾麵包
烤過的麵包會變得鬆軟美味，不過放了一段時間後，麵包就會變硬，吃起來口感不好，難以下嚥。不僅是烤過的麵包，有時一不小心在麵包店買了太多，放到隔天想吃時，也會發現麵包口感變得乾澀，這是因為經過了時間，麵包與空氣接觸的表面讓水分蒸發了的緣故。

美國知名廚師莎拉．默頓曾在節目上發表解決方法，表示不論是烤得過乾過硬的麵包，還是放了隔夜變硬的麵包，都可以立刻變得和起司一樣柔軟！
作法：
烤箱
直接將乾掉的麵包放到過濾水下水洗，充分浸濕後，將麵包以鋁箔紙包起（霧面朝外），再放入烤箱烘烤即可。
微波爐
除了用鋁箔紙之外，也可使用麵包店的紙袋。將麵包放入袋中，將袋口折起，在紙袋表面噴水，將紙袋放入微波爐中微波20秒（600W）即可。
隔夜飯

日本家事達人毎田祥子表示，米飯只要水分含量達30%~60%，自身溫度降到2度C時，黏度就會變少，變得堅硬，因此放冷藏會讓米飯口感變差。而如果長時間電鍋保溫，則會讓米飯中的澱粉糊化，糊化的澱粉會沾附內鍋，顏色變黃走味，乾燥後也會變得堅硬。
因此比起放在電鍋中保溫、放冰箱冷藏，要讓保存的隔夜飯變得美味，最好的方式是冷凍。
作法：
趁著飯還沒有變質前，放入冷凍庫急速冷凍是最好的做法。可將飯分成一人份的份量，不論是冷凍還是解凍都更加容易，使用鋁箔紙包覆，可讓冷凍速度更快。解凍時，溫度與溼度的變化是容易走味的關鍵點，最好的方式是使用微波爐加熱，可依米飯的柔軟度調整火力與時間。 （注意：微波時要先將鋁箔紙取下。）
起司
在冰箱裡冷藏太久，乾掉的起司會變得堅硬，解凍也無法變得柔軟。這時可使用廚房紙巾沾附50ml日本酒（清酒），將起司包起來，放置常溫即可。大約30~60分鐘起司即可恢復柔軟，如果無法飲酒，可使用蘋果汁替代。
砂糖
乾掉凝固的砂糖，挖起來困難，沒有變質丟掉又嫌可惜，這時可加入新的砂糖！裝罐的砂糖會凝固的原因是乾燥，只要在乾掉的砂糖裡加入新的砂糖，調整濕度，即可讓砂糖恢復原狀。
鹽
乾掉的鹽與砂糖相反，凝固的鹽是因為濕氣，只要保持乾燥就能讓鹽恢復原狀。以往有在鹽罐中加入米粒的作法，雖然能預防濕氣，將鹽和米分開卻相當麻煩，這時可以在鹽罐中加入通心粉！只要加入5~6個乾的通心粉，就能吸收鹽罐內的水氣。
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