火鍋裡的精靈，維生素A之后「茼蒿」

寒冬陣陣，吃著熱呼呼的火鍋配上一盤茼蒿最對味了！除了特殊的香氣和口感令人回味無窮外，其實還擁有超乎想像的營養價值！

日本藥食飲食生活研究家澤木瑞穗表示，茼蒿含有多種營養素，

豐富的β-胡蘿蔔素

及

維生素C

能修復肌膚、防止乾燥與細紋生成，並舒緩眼睛疲勞。蔬菜營養師北川美雪也提到，β-胡蘿蔔素進入體內後會轉換成維生素A，守護皮膚及黏膜，避免細菌及病毒入侵。而維生素C則可幫助白血球對抗病原體，增強抵抗力及免疫力。

此外，茼蒿還含有鈣和促成骨骼形成的維生素K，兩者作用相乘，強化骨骼健康、遠離骨質疏鬆症。大量的食物纖維有助腸胃蠕動、預防大腸癌，降低血液中膽固醇含量。

獨特的香氣則源自於α-蒎烯、苯甲醛等成分，能整腸健胃、促進食慾、鎮咳止痰、安定心神。內含的維生素B2還可分解脂肪、打擊肥胖，適合與油脂較多的魚肉類料理一起食用，還能提高β-胡蘿蔔素吸收率。

茼蒿挑選重點：葉面鮮綠完整、根部完整飽滿、葉片厚實

【茼蒿蔬菜鍋】

準備食材：
茼蒿
洋蔥......1顆
紅蘿蔔......1根
紅蘿蔔......1/2根

作法：
1. 洋蔥切片、紅蘿蔔和紅蘿蔔切塊，放入熱水鍋中悶煮20~30分鐘完成湯底。

2. 茼蒿切段將進鍋中，輕涮5~10秒即可起鍋。

※ 山茼蒿的苦味來自葉子，建議烹調時把莖和葉分開，莖可確實熱熟食用，
而葉子則像吃涮涮鍋一樣，煮10秒就起鍋，滋味、營養兼具！

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