脆口的牛蒡茄子飯
食材
- 米 1.5杯
- 水 1.5杯
- 牛肉絲 100g
- 牛蒡 50g
- 風乾茄子 20g
- 茄子與牛肉調味料
- 湯用醬油 1大匙
- 荏胡麻油 1大匙
- 水 少許
- 拌飯醬料
- 水芹菜 20g
- 湯用醬油 1大匙
- 荏胡麻油 1大匙
- 芝麻鹽 少許
- 水 1大匙
準備
- 將牛蒡削皮並斜切成薄片，放入水中浸泡。
- 風乾茄子稍微用水泡開。
- 米泡水約30分鐘。
- 牛肉絲與茄子加入調味料醃製。
5 製作加入水芹菜的拌飯醬料。
茄子與牛肉進行調味
牛蒡是口感極佳的食材，常用來做成燉煮、涼拌或炸物。牛蒡削皮後放置不管的話，很容易會產生褐變的氧化情形。為了預防削皮的牛蒡變黑，通常會泡入清水中，也可以在清水中滴入幾滴食用醋，除了可以預防褐變，還能去除澀味。
作法
1 先用大火熱鍋並淋上食用油，放入醃好的牛肉絲與茄子拌炒。
2 放入牛蒡一起翻炒，再加入泡開的米拌炒均勻。
3 倒入水，用大火加熱至沸騰後，將火轉小，悶煮約20分鐘。
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本文摘自《常備鍋料理全書》／陳姬元（料理達人）／采實文化
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