黃豆高普林，吃豆花易痛風？醫揭1習慣更可怕！飲食5招專剋高尿酸

【早安健康／吳旻珊報導】台灣人愛吃牛肉、內臟，也喜歡喝啤酒配海鮮，但這些高普林食物一一下肚，不久後可能就會因為關節腫痛，也就是「痛風」而冷汗直流！根據2017至2020年衛福部的「國民營養健康狀況變遷調查」結果來看，國內血液高尿酸血症盛行率，45至64歲男性為16.5%、女性則是9.0%，且其中一成的患者都有痛風的現象。近日網路上更謠傳痛風患者千萬不能吃豆花，因為黃豆屬於高普林食物，難道身為黃豆製品的豆花也能算是痛風刺客嗎？ 

吃豆花會造成痛風問題嗎？專家闢謠：比起吃黃豆製品，這1甜品更危險

營養師陳怡婷在臉書分享，80%的尿酸是由人體代謝產生，剩下的20%則是由從普林食物代謝而來，當普林代謝異常、尿酸堆積，這時高濃度的尿酸容易累積在關節、腳趾、手指等處形成痛風結石，造成發炎反應、產生疼痛。

不過，黃豆真的是會引發痛風的高普林食物嗎？林口長庚風濕過敏免疫科在粉絲專頁撰文表示，黃豆雖然的確是高普林食物，但其實在加工過程中，黃豆的普林量就會減少，因此黃豆製品其實不算在高普林食物的範圍內，像是豆花、豆腐、豆干、豆漿都可以安心吃！


不過醫師提醒，比起豆花可能造成痛風，搭配豆花的「糖水」其實才是真正會導致尿酸增加的元兇！原來，因為果糖會加速普林的合成，讓尿酸變得不易排出，所以如果每次吃豆花，都喜歡把糖水一飲而盡的人，更容易增加高尿酸血症、痛風的狀況。

如何從飲食預防痛風？避開5個會讓尿酸堆積的飲食陷阱，連吃蛋白質都要小心！

痛風發作和血中尿酸過高有關，想預防痛風除了要避免吃下太多的高普林食物，包括內臟、貝類、香菇和油脂花生、腰果、杏仁果等，有一些錯誤的飲食習慣也會造成尿酸堆積，增加痛風的風險，就連維持健康必吃的蛋白質，如果吃過量也可能成為痛風的地雷：

1.避免攝取過多的蛋白質：

當蛋白質食物經腸胃道消化後，就會產生普林，再經由肝臟代謝成尿酸，因此如果大量攝取蛋白質，體內就比較容易生成過多的尿酸，對此國泰綜合醫院的衛教資料提醒，男性每日攝取蛋豆魚肉類最好以不超過6份、女性不超過4份為原則。

更多預防痛風的飲食原則下一頁繼續了解！

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2.少吃高脂肪含量的食物：

由於脂肪攝取過多會抑制尿酸排泄，因此宏恩綜合醫院建議痛風患者平時應少吃油炸食物，或是任何油脂含量高的食物，並維持每日至少喝下2,000c.c的水，確保有充足的水份能夠幫助尿酸排泄，同時預防腎結石。

3.切勿暴飲暴食：

東元綜合醫院曾撰文分享，大多數痛風患者都有進食速度快、或一次性大量進食等習慣，而暴飲暴食會使腸胃消化和肝臟代謝的工作量猛增，而當體內的熱量常常被急速消秏，就會導致尿酸增加，衍生出痛風的症狀。

4.喝肉湯前先倒掉一部分，再重新加水煮過：

當肉類燉湯的時間越長，普林的含量就越高，說明了為什麼吃愛喝火鍋的高湯容易引發高尿酸。啟新診所建議，在烹煮肉類湯品時，先用水川燙、稍煮後並倒掉湯汁，再重新加水煮湯，就可以去掉湯品中約50％的普林。

5.避免高糖、高鹽的食物：

恆新復健科診所王思恆院長指出，果糖在肝臟中進行代謝時，會使大量ATP轉變成AMP、AMP則會轉化成尿酸；義大醫院的文章也表示，吃太鹹時，高鈉也會促進尿酸沉澱，都是痛風患者的NG飲食習慣。

參考資料:

1. 三高之外的第四高「高尿酸」尿酸健康管理非知不可－啟新健康世界
2. 引發痛風的7大危險飲食習慣－東元醫療社團法人東元綜合醫院
3. 含糖飲料喝到痛風！醫師點名：這些痛風製造機「不輸海鮮」
4. 預防痛風的飲食原則－義大醫療財團法人義大醫院
5. 痛風飲食原則－宏恩醫療財團法人宏恩綜合醫院
6. 痛風 （高尿酸）飲食－國泰綜合醫院營養組
7. 林口長庚風濕過敏免疫科｜Facebook
8. 陳怡婷 Cynthia 營養師｜Facebook

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