誰說生鮮與安全無法兼具？高壓加工技術讓營養不流失！

誰說生鮮與安全無法兼具？高壓加工技術讓營養不流失！

享受美食及飲品經常被認為是調劑生活中的重要一環，然而傳統上為提升食物的外觀、風味及保存期限等，部分業者會透過在食物中添加不同的食品添加物或防腐劑等以達到目的，但近年來越來越多人開始注重養生及食品安全，多半希望以補充安全、原型、無添加食物為主，進而開始慢慢地延伸出不同的加工技術，其中一項技術即為高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）。
什麼是高壓加工技術（High Pressure Processing, HPP）？
高壓加工技術簡單來說就是在高壓之下使酵素和微生物失去活性，進而保留更多食物營養、口感並滅菌的效果，根據農業部網頁資料指出，高壓加工技術「屬非熱處理食品加工技術，應用於農產品加工製程，除可減少殺菌過程營養價值、功能成分及鮮度的流失外，亦能去除有害病原菌，兼具提高農產食品安全及保持風味等特性。」

HPP技術比起傳統加熱殺菌，保留了更多的營養成分及顏色外觀，並同時兼顧了食品的安全衛生，是近年被廣泛使用的加工技術，建議在挑選上，可多注意食物的製備過程及包裝上的食物成分，是否有額外的添加色素、防腐劑或各式的食品添加物，應多選擇成分單純的原型、無添加食物為佳。

營養師 倪曼婷