熬煮肉類超過2小時會產生毒素！譚敦慈4撇步，冬令安心補

【早安健康編輯部】 善用中藥材4撇步，冬令安心補！

只要天氣變冷，就會看到賣補湯的店家大排長龍，但台灣近來不時爆出中藥材抽驗出殘留農藥或二氧化硫的新聞，在此要教大家如何正確挑選、清洗中藥材，輕鬆安心食。

二氧化硫是「必要之惡」，勿驚慌

台灣人喜歡進補，特別是冬天時節，很多人會燉煮中藥材來補補身體。但近年來中藥材常傳出農
藥或二氧化硫殘留事件，讓人擔心進補反而傷了身體。

我常說二氧化硫是「必要之惡」，經過二氧化硫處理的藥材，才能降低霉菌及毒素產生的機率。只要我們在燉煮前確實清洗，就能大量減少二氧化硫殘留的可能性。

進補的重點在食材

此外，真正的營養藏在食材裡，進補時不要只喝湯、不吃料，例如：燒酒雞要吃的是雞肉，枸杞
魚湯也要吃魚，如此才能真的幫身體補充營養。

特別提醒
很多人會在藥膳裡添加米酒，不過老人、小孩、孕婦、肝病、腎病及自體免疫疾病患者（如類風
濕性關節炎、紅斑性狼瘡）不適合全酒料理，且酒精會造成脫水，一般人吃完全酒料理，要記
得多喝水。

安心挑選

以袋裝、資訊完整為佳
選購中藥材最好有完整包裝，若包裝上有註明產地、保存期限等詳細資訊更佳。

沒有酸味　
選購時可以聞一下中藥材，若聞起來沒有酸味，代表添加的二氧化硫較少。

安心保存

保持乾燥
中藥材保存的重點在乾燥，盡量保持乾燥，才能避免發霉，通常我建議少量購買，購買中藥材的
量，以一餐能吃完為主。

密封放在冷凍庫
購買的中藥材若真的用不完，建議用密封袋或塑膠袋等密封起來，外層以紙包覆，放在冰箱冷
凍庫裡保存。

沒吃完一定要冷藏
中藥補湯是高營養的食物，很容易滋生細菌，最好當餐吃完，沒吃完的話一定要放冰箱冷藏。

無毒清洗

步驟
1 把藥材放在篩網，在水龍頭下抓洗1、2分鐘，先把灰塵沖洗乾淨。
2 燒一鍋開水，水滾後將藥材倒入汆燙2∼3分鐘，撈起後再用來燉煮。
3 或者是用60℃以上的水浸泡30分鐘，也能去除二氧化硫。

安心料理法

用陶鍋燉煮
使用陶鍋來燉煮藥膳，不但保溫性較高，味道也會較好；但是陶鍋容易染味，所以燉煮一般食材
的鍋，要避免拿去燉煮藥材，建議分開，也切記煮藥膳時不要用鐵鍋。

熬煮不超過2小時
含蛋白質的食材，例如雞肉、排骨等，最好不要熬煮超過2小時，才能避免產生毒素。

中草藥茶洗過再泡茶
沖泡茶葉或菊花、枸杞、紅棗等中草藥，最好都要清洗，並且不要喝第一泡。

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