【早安健康精選書摘／張芷睿】
沒有垃圾的市集
我們的傻，有點天真，有點堅硬
這次要挑戰裸賣裸買，挑戰成為沒有垃圾的市集！卻發現最困難的不是理念的認同，而是不知道該怎麼做！請勿設定超過兩組超連結
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我不禁這樣想：市集會不會因此而終結？
事實證明，不是會才做，而是做了才會。
無肉市集 2.0，是受到新竹將軍村的邀約。當第一眼看到場地，完全符合心中的期待時，便一口答應，腦中浮現出主題性的連結，以 Dress Code 邀請大家，從身上的衣著到布置的風格，完完全全符合將軍村的八零年代的懷舊風格。另外，單純覺得市集好像需要一些音樂，即便完全沒有經驗，便跟廠商「痞食維根」借來超簡易的音響與麥克風，安排了地方提供演出，主動詢問具有表演才能的朋友是否可以來現場演出，雖然很簡單，但沒有想到得到很多現場朋友的回饋，大讚演出很棒。
事實證明，不是會才做，而是做了才會。
無肉市集 2.0，是受到新竹將軍村的邀約。當第一眼看到場地，完全符合心中的期待時，便一口答應，腦中浮現出主題性的連結，以 Dress Code 邀請大家，從身上的衣著到布置的風格，完完全全符合將軍村的八零年代的懷舊風格。另外，單純覺得市集好像需要一些音樂，即便完全沒有經驗，便跟廠商「痞食維根」借來超簡易的音響與麥克風，安排了地方提供演出，主動詢問具有表演才能的朋友是否可以來現場演出，雖然很簡單，但沒有想到得到很多現場朋友的回饋，大讚演出很棒。
裸賣裸賣＋零垃圾的挑戰
我們還想從這個市集開始，挑戰不使用一次性餐具、挑戰零垃圾。減塑只是一個提倡，我們需要落實不製造垃圾的想法，那就需要從主動製造垃圾的人開始改變，那就是舉辦市集的我們。而做這個決定並不難，最難的是該怎麼說服夥伴們，從接受到認同並真正的實踐，並沒有那麼的簡單。
很意外的是，我的共同創辦人 Eason 與 Vivi 聽到這個想法之後，不但沒有拒絕，反而是大力的支持，因為我們在那個當下，都找到一個最契合的理念，這個理念很簡單，我們只是想要一個沒有垃圾的市集，我們就是那個源頭，只要我們帶頭做，就會有人願意跟進，就這麼簡單而已。
參與的品牌基本上都很願意配合，但是他們不太了解怎麼做，而我們自己也從不是很了解的狀態，一個一個去討論，並幫助大家找到替換的方式，換句話說，就是我們自己要先確立問題是什麼？還要站在民眾的角度，思考他們可能會遇到的問題又是什麼？
說服過程中，攤商都要崩潰了
於是，麵線的紙張不能用、冰淇淋不能有冰棒棍、玉米的叉子要拔掉、燒烤的竹叉也不能用、不能提供衛生紙給客人、不能發傳單與名片，一切需數位化、所有包裝的商品、冷凍商品都不能賣了！這聽起來確實是個逼人的決定，與廠商溝通的過程中，我們其實都帶些微抖的聲音，一方面擔心大家的生計可能會變少，一方面更擔心他們要花更多的時間去思考與改變，但我們沒有因為這個困難而去放棄這個決定，所以我們開始思考，我們可以怎麼幫助大家轉變之後，還能提高營業額？
而且當你決定不提供任何一次性餐具時，就必須思考這一切的備案，因為肯定會有很多過路客覺得麻煩，或是因為沒有任何餐具就無法用餐的人就會離開。經過這次的改變我才發現，原來，真的有人在提供餐具的租借，並且還會派人到現場駐點提供服務，於是展開了與青瓢的第一次合作。但必須承擔可能賠錢的風險，一個碗盤租借費用新台幣十元，那麼當天要有多少人潮才能持平呢？我怎麼算都覺得這是一個了不起的志業，但當時青瓢的創辦人做到了。
與全台灣知名的素食小夜市聯手
當市集的每個需要思考的細節，我們都完成了，接下來就是行銷創意了。那時候心裡覺得，我們剛稍微打響了一些些知名度，應該找一些前輩來聯手合作，加上那時與知名的喬治哥一起跑攤，因此我就不斷去盧他、邀請他、請求他來，最後在努力不懈之後，他終於答應了。但那時候我跟素食小夜市的龍頭喬治哥說：「我們可能需要改純素、不能用一次性袋子，這樣可以嗎？」喬治哥用他的招牌笑容邊皺皺眉頭的說：「好！我試試看！」當下我心裡真的很感動，因為漢堡要從蛋奶改純素，其實是最困難的，因為要花很短的時間，重新研發醬料、更改原物料，甚至不知道客人是否能夠接受的情況下，就需要做出改變，是需要具備極大的勇氣的。
活動現場沒有人留下垃圾
活動結束時已經是晚上 11:00，主辦方陪著我們檢查現場的垃圾，我們走了好幾圈，沒有發現任何需要撿起來的垃圾，唯一一小包的垃圾竟然是廁所的衛生紙，大家都感到很訝異之餘，更多的是內在滿滿的激動，沒有想到我們真的做到了！每場活動，都有各式各樣的現場考驗。這次遇到廠商遲到，現場人潮已占據馬路，我們只好變通另外開路讓餐車進場，卻得到廠商的不諒解與憤怒，再多的道歉卻無法得到回應。當下有很多的無奈與不解，各種壓抑在市集結束後， 終於可以卸下緊繃時，我大哭了一場，滿滿的自責，都在思考著自己的不足與欠缺思考。
進一步為自己的品牌定位
當市集的走向有了雛形之後，也會開始需要發展所有市場活動的依據，還有宣傳的主軸與方向，才能帶給大眾正確的教育。定位是行銷思考裡面很基本又是很重要的決策之一，我們也在這個過程中分享品牌定位，即使是街邊小吃、新品牌創立，都需要思考品牌客群，是否專門為品牌而來？他們為何需要你這個品牌？你的品牌是個為大眾帶來放鬆療癒的休息站嗎？你究竟想為品牌孵化什麼？就可以開始為產品定位、市場定位、行銷定位。
以水餃來舉例好了，當有了產品定位後，差異性就很重要，要怎麼在眾多水餃品牌中脫穎而出也很重要。這個時代，大部分產品沒有什麼特色與吸引力，加上市場學習力快，要做到無可取代，也需要那麼一點點運氣與天分。
這次的市集帶來的是，我們無法把成功和努力畫上等號，生活中許許多多的事情除了努力，還得靠那一份運氣，感謝上天，因為那一份運氣，讓我們離成功多了一份靠近。
本文摘自《VEGAN Ｘ美感 Ｘ 零廢棄》／張芷睿／知田出版
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