年菜的蔬菜在這裡！老少都愛雞腿捲，1招不怕切開散架

【早安健康／Amanda生活美食料理】

年菜-咖哩雞腿蔬菜捲

超市販售的棒棒腿分有進口冷凍雞及台灣冷藏雞肉，雞品種關係以及養殖時間較短，肉質都不像土雞及仿土雞那麼硬實，因此只適合煎、炒、滷，不適合煮或熬湯。
基本上這種雞肉我會取下骨架再作處理，或是切丁快炒或是煎雞排，作雞肉捲也是一款美味選項小朋友一定會喜愛，中間可捲入些許平日孩子不吃的蔬菜，讓他們在不知不覺中乖乖吃下肚。

做成肉捲不須仰賴澱粉做黏著，只要有牙籤協助即可，煮熟後也不可馬上切，須等候降溫再切才不至於散開。
所以這道剛煮好適合吃溫冷的，若隔餐食用建議先切好，食用前再蒸熱才能避免切割時又散開。
材料：
棒棒腿4隻、咖哩粉2大匙(或咖哩塊1.5個)、米酒1大匙、洋蔥1/3小顆、綠蘆筍1/3小把、金針菇1/3小把、竹牙籤12根

作法：
棒棒腿清洗乾淨，取較重菜刀，用刀背敲段踝骨，再用小菜刀直刀切開腿肉取出腿骨。

不懂如何取下骨頭，可購買已經去骨的腿肉。
兩側腿肉較厚部位，直刀切開但不切斷，這樣肉軟也比較容易包裹。

咖哩粉做法：咖哩粉1大匙加米酒攪勻，刷雞腿肉內側，浸漬10-20分鐘。
咖哩塊做法：咖哩塊加半杯熱開水攪拌，盡量攪散。取一半咖哩醬塗抹腿肉，浸漬10-20分鐘。

綠蘆筍洗淨，切下一半長度，比雞腿肉常約2cm。
金針菇去頭，剝開洗淨。(也可用白精靈菇)
洋蔥去頭尾洗淨，切絲。

雞腿肉攤開，中央分別放上3-5根蘆筍花。
一小把金針菇。一小把洋蔥絲。
菌菇、蔬菜長度比雞腿肉長一些。

拉起單側雞腿往中央捲，包覆鮮蔬食材。
捲裹雞肉，取牙籤從覆蓋這頭重疊處直插進去到對面雞肉，再倒插回來(像縫衣服般上下針)。
分別在上中下穿入一隻牙簽，務必固定住肉捲食材不外露。

咖哩醬煮法：剩下一半咖哩醬倒入鍋子，再加水約2.5量米杯。
雞腿捲入鍋，開啟中小火煮開，可蓋上鍋蓋較容易熟。
咖哩醬濃稠，最好每五分鐘打開拌一下醬汁，避免燒焦。
煮到雞捲兩面都不見血水滲出，再多煮約5分鐘。
取出雞腿捲擺盤放涼。咖哩醬汁另外盛裝。
務必等雞腿捲涼了才可切片，咖哩醬再小火加熱淋上。
咖哩粉煮法:：
鍋裡加入1大匙油，冷油小火加入咖哩粉炒香，加水2.5杯。
雞腿捲下鍋，中火煮開，改小火煮，可蓋鍋蓋較容易煮熟。
每5分鐘翻面一次務必讓雞腿每一面都煮到，煮到完全收汁即可取出。
務必等雞腿捲降溫微涼才可切片，否則會散開。
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作者簡介：Amanda生活美食料理，食譜作家及料理講師，對料理充滿熱情，為了能夠讓家人吃到最天然、最健康的美食，她總是勵行「自己作」，部落格不間斷分享熱愛的家常菜餚。Amanda生活美食料理部落格