吃太油了嗎？營養師1張表示警

【早安健康／營養師天團 新營養食代】銀髮族的料理危機
在臺灣傳統的飲食文化中，大多習慣是以熱食為主，特別是銀髮族，烹調方式多以熱炒、煎、炸最為常見，加上銀髮族感官能力漸漸下降，在品嚐食物方面的味覺變化最為明顯。

由於味蕾的退化，對味道不敏感的銀髮族在烹調時就容易添加過多的油、鹽、糖等調味料，甚至常利用「燴」的料理方式，加入澱粉勾芡，使得烹調中所添加的油和調味料就更容易附著在食物上而吃進肚子，加上「食物不浪費」的美德，便常會有把菜湯、醬汁一同配飯吃的情形，使長者不知不覺中吃進過多油脂及鈉、鉀、糖等。

以下是針對台灣常見料理方式所做的分類，依用油量多寡分為三大類：

無論平常烹調或外食，建議選擇油量中等或低油的料理，避免吃進過多油脂，造成體內身體多餘的負擔，另外，『水炒』也是個不錯的烹調方式，減少用油量外還能留住食物的營養成分喔！

在調味方面，使用具特殊風味的天然食材，如：洋蔥、番茄、蔥、薑、蒜、九層塔、香菇、紅棗、枸杞等，或是一些水果如：鳳梨、蘋果、百香果等，能增加菜餚的甜味和特殊風味，減少鹽及醬油等高鈉調味料的使用。

此外，銀髮族在飲食上還需特別注意的是，避免食用一煮再煮後的剩菜，以及將菜湯、醬汁一同配飯吃光，這些湯汁含有大量的鈉、鉀及油脂，可能會增加代謝症候群、高血壓、高血脂、腎臟疾病等問題的發生風險，因此更顯得「建立正確飲食觀念」的重要性，減低對健康的負擔，在顧及身體健康的同時也能吃得到食物的原味。（撰文／新營養食代團隊營養師黃品瑄）

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作者簡介：營養師天團 新營養食代，最懂您的飲食健康智囊團，擅長減重營養、母嬰營養、創意營養講座及食譜。堅持人性與創新，兼顧營養與食安的營養師天團，倡導聰明選食、營養吃的健康飲食新世代。