【早安健康／蔡經謙報導】鴨血是許多民眾吃鍋時的必備配料，麻辣鍋、臭臭鍋等重口味鍋物都少不了它，雖然不算健康食材，但專家指出，做為配料的鴨血營養成分比例不輸雞胸肉，甚至還有助瘦身、補鐵的功效！
陳顯明診所副院長、內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼於臉書專頁為文指出，在眾多火鍋料中，自己最愛又軟、又醜、又不起眼的鴨血，因為鴨血有3大好處：
陳顯明診所副院長、內分泌新陳代謝專科醫師蔡明劼於臉書專頁為文指出，在眾多火鍋料中，自己最愛又軟、又醜、又不起眼的鴨血，因為鴨血有3大好處：
鴨血好處1：幾乎是純蛋白質
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根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的鴨血中，含有6g蛋白質，但脂肪含量僅有0.3g、碳水化合物為0g，蛋白質與脂肪的比例不輸雞胸肉。
每100g的鴨血熱量只有29大卡，在扣除蛋白質與脂肪後，93.7g幾乎都是水。吃熱量低、體積大的鴨血，能幫助民眾吃飽但熱量不超標。
每100g的鴨血含有15.6mg的鐵，能補足國建署所建議，成年女性1天鐵攝取量。
鴨血與豬血同樣由動物血液製成，是煮湯、火鍋都百搭的食材。雖然型態與吃法類似，但由於口感和鴨血略有不同，兩種食材各自有不同的擁護者，而兩種食材的營養素也有一些細微差別，根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的鴨血、豬血營養素差異如下：
資料來源：食藥署食品營養成分資料庫
由上表來看，豬血的熱量、蛋白質與鴨血相仿，然而鐵、鉀等礦物質卻比鴨血來得多。綜合營養師魏莛諭與呂美寶的資料，以蛋白質、脂肪、碳水化合物成分來看，豬血是一種低脂蛋白質的選擇。而若要補鐵，豬血的補血效果甚至超越豬肝。
那麼，購買時鴨血、豬血該如何分辨呢？香港鴨血販賣公司「Riverside Farm」曾在臉書專頁分享，可留意顏色、表面、氣味、口感4重點：
需要注意的是，儘管豬血、鴨血是優良食材，不過「豬血糕」（米血糕）並非同樣健康。營養師高敏敏曾為文指出，在眾多關東煮食材中，豬血糕的熱量、鈉含量相對較高。
而由於豬血糕成分中有加入糯米，因此它屬於澱粉類食材。奇美醫院衛教資料中指出，豬血糕等同主食，糖尿病患者應注意食用份量，或與營養師討論替代方案。
參考資料:
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鴨血好處2：熱量低、有飽足感
每100g的鴨血熱量只有29大卡，在扣除蛋白質與脂肪後，93.7g幾乎都是水。吃熱量低、體積大的鴨血，能幫助民眾吃飽但熱量不超標。
鴨血好處3：可以補鐵
每100g的鴨血含有15.6mg的鐵，能補足國建署所建議，成年女性1天鐵攝取量。
鴨血、豬血大PK！營養素誰勝誰負？豬血同樣是優良蛋白質、補鐵食材
鴨血與豬血同樣由動物血液製成，是煮湯、火鍋都百搭的食材。雖然型態與吃法類似，但由於口感和鴨血略有不同，兩種食材各自有不同的擁護者，而兩種食材的營養素也有一些細微差別，根據食藥署食品營養成分資料庫資料，每100g的鴨血、豬血營養素差異如下：
| 營養素 | 鴨血 | 豬血 |
| 熱量(kcal) | 29 | 29 |
| 水分(g) | 93.7 | 92.4 |
| 蛋白質(g) | 6 | 6.3（勝） |
| 粗脂肪(g) | 0.3 | 0.3 |
| 鐵(mg) | 15.6 | 28.0（勝） |
| 鈉(mg) | 131（勝） | 170 |
| 鉀(mg) | 9 | 30（勝） |
| 磷(mg) | 32 | 70 |
由上表來看，豬血的熱量、蛋白質與鴨血相仿，然而鐵、鉀等礦物質卻比鴨血來得多。綜合營養師魏莛諭與呂美寶的資料，以蛋白質、脂肪、碳水化合物成分來看，豬血是一種低脂蛋白質的選擇。而若要補鐵，豬血的補血效果甚至超越豬肝。
鴨血、豬血如何分辨？觀察4指標不買錯！
那麼，購買時鴨血、豬血該如何分辨呢？香港鴨血販賣公司「Riverside Farm」曾在臉書專頁分享，可留意顏色、表面、氣味、口感4重點：
| 特徵 | 鴨血 | 豬血 |
| 顏色 | 偏咖啡色 | 偏磚紅色 |
| 表面 | 滑順、軟嫩、未煮熟時無氣孔 | 粗糙、有韌性、可能有蜂巢狀氣孔 |
| 氣味 | 雖有腥味，但川燙後會只剩下淡淡氣味 | 腥味較重 |
| 口感 | 較軟嫩、細嫩爽滑、久煮不硬 | 越煮越硬，口感較有韌性 |
需要注意的是，儘管豬血、鴨血是優良食材，不過「豬血糕」（米血糕）並非同樣健康。營養師高敏敏曾為文指出，在眾多關東煮食材中，豬血糕的熱量、鈉含量相對較高。
而由於豬血糕成分中有加入糯米，因此它屬於澱粉類食材。奇美醫院衛教資料中指出，豬血糕等同主食，糖尿病患者應注意食用份量，或與營養師討論替代方案。
參考資料:
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