【早安健康／洪辰竺報導】白菜、花椰菜、芥菜及蘿蔔等常見蔬菜，在餐桌上看似平凡無奇，骨子裡卻不簡單！上述提到的蔬菜都有一個共同點—都是「十字花科蔬菜」。相信大家對於綠花椰菜的抗癌功效應該不陌生，除了當中的強抗氧化物質蘿蔔硫素有功勞之外，醫師指出，較少人知道，還有另一成分在人體消化後，可幫助抑制乳腺癌細胞增殖及轉移。
較少人知道十字花科植物當中的另一營養素—芥子油苷也是幫助人體對抗癌症的一大功臣。芥子油苷和蘿蔔硫苷同屬硫代葡萄糖苷，同樣可以被芥子酶水解，並產生一種名為「芥蘭素」（indole-3-carbinol, I3C）的物質。
芥蘭素經胃酸消化後產生DIM可抑制乳腺癌細胞增殖、轉移
鄰好西醫診所醫師李思賢近期在其臉書粉絲專頁分享，屬於十字花科蔬菜之一的青花芽對身體的好處廣為人知，當中的蘿蔔硫苷，在經植物體內的一種酵素—芥子酶作用後會水解成蘿蔔硫素，為一種非常強大的抗氧化物。較少人知道十字花科植物當中的另一營養素—芥子油苷也是幫助人體對抗癌症的一大功臣。芥子油苷和蘿蔔硫苷同屬硫代葡萄糖苷，同樣可以被芥子酶水解，並產生一種名為「芥蘭素」（indole-3-carbinol, I3C）的物質。
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而過去一項由美國亞利桑納大學營養科學系的辛西亞・湯姆森教授（Dr. Cynthia A. Thomson）及其研究團隊所進行，並刊登於《營養評鑑》期刊（Nutrition Reviews）的研究也指出，十字花科中的芥蘭素（I3C），可以幫助抵擋自由基，並抑制乳腺癌細胞的生長。
在芥蘭素（I3C）經胃酸消化之後，大部分會因為酸性環境被轉化「二吲哚基甲烷」（diindolylmethane, DIM），具有強大的抗癌能力，能藉由改變表觀基因抑制組蛋白去乙醯酶的表現以抑制癌細胞分裂，其抗癌機制也是目前臨床中癌症治療的目標之一。
先前於2005年發表於《致癌作用》期刊的研究，也曾以小鼠為實驗對象，發現小鼠在吃了DIM後，可以抑制64%乳腺癌細胞的增殖或轉移。
由於十字花科中含有豐富營養素、抗氧化物及抗癌物質，李思賢醫師建議，一般人可以藉由每個禮拜吃3-4餐十字花科蔬菜來補充營養，對健康有很大幫助。
另一方面，十字花科蔬菜當中的膳食纖維，也是幫助抗癌的小幫手之一。簡鈺樺營養師曾受訪指出，適量攝取膳食纖維可以縮短腸道廢物滯留的時間，使其快速排出體外，避免有毒物質長時間和腸道粘膜接觸，有利於防範腸癌發生，也有助於血糖、血脂的控制。不過，營養師提醒，吃過量也不利於健康，根據衛福部資料顯示，每天應該要攝取的蔬菜量為3份，1份蔬菜的量大約是煮熟後半個飯碗的量。
在芥蘭素（I3C）經胃酸消化之後，大部分會因為酸性環境被轉化「二吲哚基甲烷」（diindolylmethane, DIM），具有強大的抗癌能力，能藉由改變表觀基因抑制組蛋白去乙醯酶的表現以抑制癌細胞分裂，其抗癌機制也是目前臨床中癌症治療的目標之一。
DIM可幫助平衡體內好、壞雌激素比例，預防乳癌發生
此外，DIM還有另一項好處，一項發表於2016年的研究已證實，DIM可以平衡體內好、壞雌激素的比例以預防乳癌的發生，原因是DIM會加強肝臟中的CYP1A2酵素作用，讓較不刺激癌症發生的「好雌激素」（2-hydroxyestrone）增加，並減少易增加變胖及癌症風險的「壞雌激素」（16 alpha-hydroxyestrone）的量。先前於2005年發表於《致癌作用》期刊的研究，也曾以小鼠為實驗對象，發現小鼠在吃了DIM後，可以抑制64%乳腺癌細胞的增殖或轉移。
由於十字花科中含有豐富營養素、抗氧化物及抗癌物質，李思賢醫師建議，一般人可以藉由每個禮拜吃3-4餐十字花科蔬菜來補充營養，對健康有很大幫助。
另一方面，十字花科蔬菜當中的膳食纖維，也是幫助抗癌的小幫手之一。簡鈺樺營養師曾受訪指出，適量攝取膳食纖維可以縮短腸道廢物滯留的時間，使其快速排出體外，避免有毒物質長時間和腸道粘膜接觸，有利於防範腸癌發生，也有助於血糖、血脂的控制。不過，營養師提醒，吃過量也不利於健康，根據衛福部資料顯示，每天應該要攝取的蔬菜量為3份，1份蔬菜的量大約是煮熟後半個飯碗的量。
參考資料:
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