【早安健康／大久保朱夏, 小島美和子/監修】米奶，牛奶敏者、乳糖不耐症者的救星！
所謂「 食物過敏」，就是因為吃進某種東西之後而引起的過敏現象。在日本，有食物過敏的嬰幼兒約占10％，小學以後人口約占1.5～3％。
造成過敏原因的食物，大多是雞蛋、乳製品、小麥(餐見下圖)。至於匯兌牛奶過敏，則是因為當中所含的酪蛋白、乳球蛋白等乳清蛋白質變成「過敏原」，因而引起下痢、嘔吐、異味性皮膚炎等症狀，嚴重者甚至可能在數分鐘～30分鐘後出現血壓降低、呼吸困難、意識障礙（過敏性休克）等。據統計，在日本公立中小學哩，確知有45萬4000人，占全體學生4.5％。
所謂「 食物過敏」，就是因為吃進某種東西之後而引起的過敏現象。在日本，有食物過敏的嬰幼兒約占10％，小學以後人口約占1.5～3％。
造成過敏原因的食物，大多是雞蛋、乳製品、小麥(餐見下圖)。至於匯兌牛奶過敏，則是因為當中所含的酪蛋白、乳球蛋白等乳清蛋白質變成「過敏原」，因而引起下痢、嘔吐、異味性皮膚炎等症狀，嚴重者甚至可能在數分鐘～30分鐘後出現血壓降低、呼吸困難、意識障礙（過敏性休克）等。據統計，在日本公立中小學哩，確知有45萬4000人，占全體學生4.5％。
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但是，這和「乳糖不耐症」不同，因為這類病患是只要一喝牛奶，肚子就會咕嚕咕嚕叫，甚至拉肚子。至於原因，則是因為牛奶或乳製品中所含分解乳糖的「乳糖酵素」，在小腸中已經充分發揮作用，而大腸再受到乳酸及氣體的刺激之後，因而引起相關症狀。
正因為如此，所以不管是對有牛奶過敏的人，還是有乳糖不耐症的人來說，米奶都是取代牛奶的最佳選擇。
05 米奶蓮藕雞絲泡菜
煮熟的雞肉、蓮藕再和泡菜、米奶大致攪拌，就是一道香辣的風味沙拉。米奶和重口味的食材相當搭配，辛辣的口感讓蓮藕更加容易入口。
材料：２人份
正因為如此，所以不管是對有牛奶過敏的人，還是有乳糖不耐症的人來說，米奶都是取代牛奶的最佳選擇。
05 米奶蓮藕雞絲泡菜
煮熟的雞肉、蓮藕再和泡菜、米奶大致攪拌，就是一道香辣的風味沙拉。米奶和重口味的食材相當搭配，辛辣的口感讓蓮藕更加容易入口。
材料：２人份
雞胸肉……2片
蓮藕……4cm
泡菜……50g
沙拉油……1小匙
米奶……1大匙
青蔥（切末）……適量
作法
１ 去除雞胸肉的筋，煮熟。
２ 蓮藕切1cm厚之後再切4等份，放入步驟１的鍋中煮熟。
３ 用手將煮熟後的雞胸肉撕成一口大小。
４ 拿一個碗，放入撕好的雞胸肉、蓮藕、泡菜、沙拉油、米奶，一起攪拌均勻（a.）。
５ 呈入盤中，撒上蔥花。
a. 米奶能去除泡菜的「鹹」味。
14 山藥紫蘇米奶濃湯
山藥的黏液有助於消化吸收，加上具有抗氧化作用的紫蘇和含有礦物質的海苔，在腸胃狀況欠佳時是一道可滋養強壯的湯品。
材料：１人份
山藥……10cm
紫蘇……2片
醬油……少許
米奶……200ml
海苔絲……適量
作法
１ 山藥削皮後切一口大小。紫蘇對半切。
２ 將山藥、紫蘇、醬油、米奶一起放入攪拌棒中，攪拌至呈奶昔狀為止。
３ 呈入碗中，撒上海苔絲。
用打蛋器將磨成泥的山藥和切碎的紫蘇、米奶拌打在一起後的口感，別有一番風味！
本文摘自《新時代自癒天然飲！神奇の米奶：早餐喝一杯，健胃整腸控血糖！全家人都需要的54道活力健康料理，史上最好用米奶活用術！》／大久保朱夏, 小島美和子／蘋果屋
【延伸閱讀】
蓮藕……4cm
泡菜……50g
沙拉油……1小匙
米奶……1大匙
青蔥（切末）……適量
作法
１ 去除雞胸肉的筋，煮熟。
２ 蓮藕切1cm厚之後再切4等份，放入步驟１的鍋中煮熟。
３ 用手將煮熟後的雞胸肉撕成一口大小。
４ 拿一個碗，放入撕好的雞胸肉、蓮藕、泡菜、沙拉油、米奶，一起攪拌均勻（a.）。
５ 呈入盤中，撒上蔥花。
a. 米奶能去除泡菜的「鹹」味。
14 山藥紫蘇米奶濃湯
山藥的黏液有助於消化吸收，加上具有抗氧化作用的紫蘇和含有礦物質的海苔，在腸胃狀況欠佳時是一道可滋養強壯的湯品。
材料：１人份
山藥……10cm
紫蘇……2片
醬油……少許
米奶……200ml
海苔絲……適量
作法
１ 山藥削皮後切一口大小。紫蘇對半切。
２ 將山藥、紫蘇、醬油、米奶一起放入攪拌棒中，攪拌至呈奶昔狀為止。
３ 呈入碗中，撒上海苔絲。
用打蛋器將磨成泥的山藥和切碎的紫蘇、米奶拌打在一起後的口感，別有一番風味！
本文摘自《新時代自癒天然飲！神奇の米奶：早餐喝一杯，健胃整腸控血糖！全家人都需要的54道活力健康料理，史上最好用米奶活用術！》／大久保朱夏, 小島美和子／蘋果屋
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