「和牛」幾乎已是餐飲業「高檔」意涵的代名詞，不過和牛價格高昂，於是為了讓消費者可以買到比較便宜的和牛，市面上就有因應而生的「注脂肉」。這樣的肉跟一般的肉有什麼差別？對健康有會有什麼影響？
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，注脂肉是日本肉品業者開發出來的產品。將新鮮的肉品在製作過程當中注入脂肪、乳化劑等食品添加物。注入脂肪可以產生的油花，模仿和牛的感覺。也就是說，雖然是新鮮肉品，但其實是加工食品。
注脂肉的真相，這些人要適量
林口長庚腎臟科主治醫師顏宗海表示，注脂肉是日本肉品業者開發出來的產品。將新鮮的肉品在製作過程當中注入脂肪、乳化劑等食品添加物。注入脂肪可以產生的油花，模仿和牛的感覺。也就是說，雖然是新鮮肉品，但其實是加工食品。
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顏宗海醫師透露在看門診的時候，很多病人都有糖尿病、高血壓、高血脂等代謝症候群。病人本身血脂肪過高，又有慢性疾病，即使注脂肉算是合法的加工食品，仍然要少吃，否則就要擔心膽固醇、三酸甘油酯過高，長期對心血管健康並不好，要適量攝取。
就食品衛生觀點來看，在加工過程當中其實很容易微生物污染，所以大家就得注意，不論是在餐廳或是自己買回來煮，一定要全熟，如果沒有全熟，很可能吃會到有害的細菌，誘發食物中毒、急性腸胃炎等症狀。
恐怕會引發噁心、嘔吐、肚子痛、腹瀉等症狀，因此在購買的時候要看好標示，確保來源安全可靠才不會有害健康，烹煮時也要記得煮熟才行。
講到注脂肉，大家很可能會聯想到組合肉，這兩個有什麼不一樣？顏宗海醫師表示，如果是完整一塊的牛排就會比較貴，組合肉則是將很多小的碎牛肉，用磷酸鹽黏在一起製成。
因此，就概念上說，組合肉與注脂肉兩者不一樣。組合肉又叫重組肉，在外國、台灣其實都是合法的肉品，不過它與注脂肉同樣都有2點，是慢性疾病、三高患者都需要去留意的。
我們吃牛排的傳統就是「幾分熟」，譚敦慈最後也提醒，如果到餐廳點牛排，確定牛排是組合肉的話，建議要吃全熟，才能預防食物中毒的風險。現在組合肉都有強制標示，大家一定要看清楚。腎臟科病人一定要特別注意，磷酸鹽對腎臟病的傷害是很大的。
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就食品衛生觀點來看，在加工過程當中其實很容易微生物污染，所以大家就得注意，不論是在餐廳或是自己買回來煮，一定要全熟，如果沒有全熟，很可能吃會到有害的細菌，誘發食物中毒、急性腸胃炎等症狀。
恐怕會引發噁心、嘔吐、肚子痛、腹瀉等症狀，因此在購買的時候要看好標示，確保來源安全可靠才不會有害健康，烹煮時也要記得煮熟才行。
注脂肉=組合肉？都要注意2地雷
講到注脂肉，大家很可能會聯想到組合肉，這兩個有什麼不一樣？顏宗海醫師表示，如果是完整一塊的牛排就會比較貴，組合肉則是將很多小的碎牛肉，用磷酸鹽黏在一起製成。
因此，就概念上說，組合肉與注脂肉兩者不一樣。組合肉又叫重組肉，在外國、台灣其實都是合法的肉品，不過它與注脂肉同樣都有2點，是慢性疾病、三高患者都需要去留意的。
- 腎病者、慢性病患應少吃：慢性病患者可能會有腎功能不好的情形，組合肉用的結著劑「磷酸鹽」，長期攝取可能會有高血磷症。長久下來可能誘發心血管疾病，也會讓腎功能更加不好，因此同樣也要適量攝取。
- 全熟才吃：組合肉也是由新鮮肉品經過加工而成，在加工過程也容易會有細菌汙染，所以與注脂肉相同，吃組合肉也要提醒自己要吃全熟。
我們吃牛排的傳統就是「幾分熟」，譚敦慈最後也提醒，如果到餐廳點牛排，確定牛排是組合肉的話，建議要吃全熟，才能預防食物中毒的風險。現在組合肉都有強制標示，大家一定要看清楚。腎臟科病人一定要特別注意，磷酸鹽對腎臟病的傷害是很大的。
此為《早安健康》5月號《除體濕全書》部分內容。完整精采內容全台各7-11、全家及誠品、金石堂、博客來網路書店熱賣中！早安健康嚴選免運特惠中～
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