萬聖節當天常出現的南瓜，除了被拿來當作擺飾外，也常在西式餐廳被做成南瓜濃湯端上桌，但似乎很少成為台灣的家庭菜色。其實你應該天天吃南瓜，因為南瓜可是被美國聯邦食品藥物管理局列為30大抗癌蔬果的超級食材！吳映蓉在《營養學博士教你吃對植化素》一書中指出，南瓜富含許多營養素與植化素，是抗癌物質的寶庫，但也別食用過量，因為吃太多南瓜時，其中的胡蘿蔔素會沉積在皮膚中，讓你變成黃臉婆！
防老化：南瓜所含的阿魏酸具有優秀的抗氧化能力，且能加強其他抗氧化劑的抗氧化力，對於像南瓜這樣擁有多種抗氧化劑的食材來說，抗老化的效果更是翻了好幾倍！此外，阿魏酸在被陽光照射後能力會變得更強，所以能輕鬆抵抗紫外線對皮膚的傷害。
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保護眼睛：南瓜富含β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素。β胡蘿蔔素能夠預防、改善乾眼症和夜盲症；而葉黃素和玉米黃素則能減緩陽光對眼部的傷害，保持良好的視力、避免白內障和黃斑部病變。
抗癌：β胡蘿蔔素具有抗氧化功能，能降低自由基對人體的傷害，進而預防癌症上身。另外，南瓜富含的β隱黃素也是能預防癌症的好幫手，研究發現，飲食中攝取足量β隱黃素的人，肺癌發生率較攝取過少β隱黃素的人低了27％。
改善攝護腺肥大：南瓜籽所含的鋅、鎂和β麥胚固醇，能改善攝護腺肥大的問題，同時，鈣、鎂也被用來預防骨質疏鬆。
＜挑選南瓜小秘訣＞
選擇表皮有光澤、無刮傷、黑點的南瓜，有瓜蒂的尤佳。
＜保存南瓜小秘訣＞
１完整的南瓜可在陰涼處存放約一個月。
２切開後的南瓜應密封後置於冰箱內冷藏，可放一個禮拜。
【延伸閱讀】
資料來源：《營養學博士教你吃對植化素》
作者：吳映蓉
出版：臉譜出版