雞肉在世界各地有多種不同的烹調及食用方法，是最受歡迎的食材之一。想到這裡你可能就會記起前一陣子一則有關「雞隻屠宰過程用漂白水消毒」的新聞，心中頓時蒙上一層陰影。我們買回家的雞肉到底安不安全？雞肉直接用水沖洗就可以嗎？
符合殘留標準，漂白水洗雞沒有問題
「雞肉用漂白水消毒」聽起來是很可怕，但真相為何？林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，各國對於屠宰雞隻的規定不一，例如美國可使用含氯消毒液，但對最終殘留量有所限制；歐盟則禁止使用，但理由非基於影響人體健康，而是認為在養雞場就要訂好良好衛生規範，而不是最後階段才殺菌了事。而台灣方面，農委會對各類化合物殘留都有設定標準，因此不用擔心。
符合殘留標準，漂白水洗雞沒有問題
「雞肉用漂白水消毒」聽起來是很可怕，但真相為何？林口長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海指出，各國對於屠宰雞隻的規定不一，例如美國可使用含氯消毒液，但對最終殘留量有所限制；歐盟則禁止使用，但理由非基於影響人體健康，而是認為在養雞場就要訂好良好衛生規範，而不是最後階段才殺菌了事。而台灣方面，農委會對各類化合物殘留都有設定標準，因此不用擔心。
請勿設定超過兩組超連結
請勿設定超過三組超連結
請勿設定超過五組超連結
有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需求書沒有有需求書沒有需有需求書沒有需求書有需求書沒有需求書有需超級連結!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
測試資料請你複製URLhttps://media-sit.h2u.io/
林口長庚醫院臨床毒物中心護理師譚敦慈也補充說，在烹煮雞肉的過程中，氯也會揮發掉，因此影響的程度會更低。
至於買回家的雞到底要不要洗？其他國家的做法是什麼？屠宰過程同樣使用漂白水的美國說：不用。
顏宗海指出，美國 CDC 建議民眾買回來的雞肉不用洗，直接下鍋就好，因為賣場業者在衛生標準下處理雞肉，是沒問題的。CDC 反而不希望回家清洗雞肉，原因不在雞肉本身，而是在沖洗過程中，水花可能噴濺到水槽璧或流理台，連帶讓雞肉上的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等藉機孳生，對健康才有危害。
顏宗海表示，台灣的購物文化還是有些不同，如果到大賣場買雞肉可以不用洗，但如果是在傳統市場買雞肉，情況就跟美國不同了。
譚敦慈不吃雞隻4部位，是因為有荷爾蒙殘留嗎？下一頁防毒教母解答！
雞肉帶有的微生物仍然不可忽視。盛裝生雞肉的袋子，要封好後丟進垃圾桶，不要汙染到流理台等地方。接著雙手洗乾淨後，再開始處理各種食材，也就是「生熟分離」原則。
雞翅、雞皮殘留荷爾蒙嗎？
網路一直流傳為了雞隻快速長大，所以會施打生長荷爾蒙，因此雞肉吃多會出問題。也有很多人問譚敦慈，她個人不吃雞脖子、雞皮、雞翅與雞屁股，是不是跟荷爾蒙有關。譚敦慈表示，其實雞的生長過程不需要打荷爾蒙，大家可以不用擔心，而她個人不吃這些部位，其實是因為脂肪含量較高的緣故。
看了這篇文章的人，也看了...
買回家的雞肉要不要洗？
至於買回家的雞到底要不要洗？其他國家的做法是什麼？屠宰過程同樣使用漂白水的美國說：不用。
顏宗海指出，美國 CDC 建議民眾買回來的雞肉不用洗，直接下鍋就好，因為賣場業者在衛生標準下處理雞肉，是沒問題的。CDC 反而不希望回家清洗雞肉，原因不在雞肉本身，而是在沖洗過程中，水花可能噴濺到水槽璧或流理台，連帶讓雞肉上的沙門氏桿菌、金黃色葡萄球菌等藉機孳生，對健康才有危害。
顏宗海表示，台灣的購物文化還是有些不同，如果到大賣場買雞肉可以不用洗，但如果是在傳統市場買雞肉，情況就跟美國不同了。
譚敦慈不吃雞隻4部位，是因為有荷爾蒙殘留嗎？下一頁防毒教母解答！
買回家的雞肉這樣處理
- 買回盒裝的雞，打開直接烹調即可。
- 傳統市場買的溫體雞肉，回家後用燒開的水汆燙再料理。
- 如果真的必須要清洗，水流不要太大，以免水花四濺，讓雞肉上的微生物在廚房裡有存活機會。
雞肉帶有的微生物仍然不可忽視。盛裝生雞肉的袋子，要封好後丟進垃圾桶，不要汙染到流理台等地方。接著雙手洗乾淨後，再開始處理各種食材，也就是「生熟分離」原則。
雞翅、雞皮殘留荷爾蒙嗎？
網路一直流傳為了雞隻快速長大，所以會施打生長荷爾蒙，因此雞肉吃多會出問題。也有很多人問譚敦慈，她個人不吃雞脖子、雞皮、雞翅與雞屁股，是不是跟荷爾蒙有關。譚敦慈表示，其實雞的生長過程不需要打荷爾蒙，大家可以不用擔心，而她個人不吃這些部位，其實是因為脂肪含量較高的緣故。
看了這篇文章的人，也看了...
繼續閱讀下一篇推薦文章