研究：採植物性飲食取代傳統西式飲食，可延命10年以上
一項於2022年2月由挪威卑爾根大學所進行，並發表於《公共科學圖書館：醫學》（PLOS MEDICINE）的研究，針對200多年來全球各地死亡原因、疾病和傷害等數據進行統合分析後發現，若20歲開始採取植物性飲食，取代以加工肉、高脂肪、精緻澱粉與高鈉含量的西式飲食，對於男性最長可延壽多達13.0年，女性則可延長10.7年壽命。
根據英國營養基金會科學斯坦納主任表示，植物性飲食是指以植物為主要來源的飲食，包含穀物、蔬菜、水果、豆類和堅果，但也可以包含少量的動物性來源的飲食，如肉、魚、雞蛋和牛奶等。
此研究不只分析植物性飲食對於延長壽命的結論，也逐項針對植物性飲食當中的豆類、全穀類、堅果類，以及少吃加工肉類或紅肉分別能延壽幾年做研究，詳細的結果如下表：
| 男性延長壽命 | 女性延長壽命 | |
| 多吃豆類 | 2.6年 | 2.2年 |
| 多吃全穀類 | 2.3年 | 2.0年 |
| 多吃堅果類 | 2.0年 | 1.7年 |
| 減少加工肉類 | 8.8年 | 1.6年 |
| 減少紅肉 | 1.9年 | 1.6年 |
另外，研究還發現，若是從60歲才開始採取植物性飲食，平均下來，女性仍可延長8年壽命，男性則延長8.8年壽命；甚至從80歲開始採植物性飲食，也平均可延長3.5年的壽命。
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植物性飲食含高纖維，有助改善腸道微生物菌叢，增加免疫力
至於植物性飲食能夠延長壽命的原因為何？英國營養基金會曾指出，健康的植物性飲食，和降低罹患心臟病、中風、第2型糖尿病的風險有關；另外，也對降血壓、血脂，以及保持健康的體重有幫助。雖然還未清楚當中的機制，不過已知若要達成以上的功效，必須要在連同免疫細胞要有良好的營養的情況下，才能達到最佳運作。
英國遺傳流行病教授蒂姆・斯派克特曾建議，每週可以盡可能吃多種不一樣的植物性食物，以促進腸道微生物群的健康。部立桃園醫院營養師張秀年曾受訪指出，腸道系統部署著大量的免疫細胞，約佔人體免疫細胞的70-80%。
另外，斯派克特也表示，植物性飲食通常含有較高的纖維，也是維持腸道微生物健康的營養素。腸道細菌在發酵或「吃」了纖維後，會產生短鏈脂肪酸，幫助身體改善免疫力、對抗病原體。
以植物性飲食為主，血脂降35%，心臟病機率降52%
另一方面，過去一項發表於2009年的研究也指出，當人們以植物為主食時，血液膽固醇能下降多達35%；而另一項於2021年發表於《美國心臟協會雜誌》的研究，曾針對4946名成年人追蹤長達30年做分析，發現以植物性飲食為主的飲食型態，罹患心血管疾病的機率顯著降低了52%。
參考資料:
- Plant-based eating simplified. Get our weekly meal plans, straight to your inbox.
- Effects of plant-based diets on plasma lipids
- 最長增壽13年 研究教你怎麼吃最長命 長壽食物種類曝光
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