破解健康密碼：隔夜菜、味精致癌？罹癌風險最高的是...

前不久公布台灣的癌症時鐘，又創下史上最快的新紀錄。致癌的危險因子中，飲食與菸酒就佔了七成，遠超過遺傳、病毒等因素，原來飲食與癌症的關係是如此密切。

但營養師李錦秋表示，即便與民眾傳遞了許多衛教，但有些似是而非的飲食觀念，還是廣為流傳，像是吃隔夜菜會致癌，以及流傳長達五十年之久的傳言—味精有毒。

傳言中隔夜菜含有亞硝酸鹽，常吃會致癌。但其實亞硝酸鹽要與胺類結合，變成亞硝胺才有機會致癌，而這樣的機率並不高。李錦秋營養師倒是提醒，隔夜菜要注意的是保鮮度問題，避免腸胃不適。

另外

味精有毒的傳言也傳播了長達五十年之久，還位居十大致癌食物的榜首

。台北醫學大學附設醫院血管腫瘤科的戴承正主任表示：味精的成分99%是麩胺酸鈉，而麩胺酸鈉最早是由昆布提煉出來，現今則演變成以天然食材的澱粉等原料發酵製造而成。而其中有許多天然食物也都含有麩胺酸鈉，例如番茄、蘑菇、玉米、青豆、海藻等。即便料理完全不添加味精，正常人每天的飲食中，還是會攝取到約20克的麩胺酸鈉。李錦秋營養師提醒：

味精對人體無害，但須留意的是鈉含量

。味精的鈉含量是食鹽的三分之一，建議適量攝取才是確保健康的不二法門。

今天就讓戴承正醫師與李錦秋營養師，為你破解健康密碼，以及如何降低罹患癌症風險。